Nohut ve bezelye konserve sularının vegan mayonez üretiminde kullanımı

نویسندگان

چکیده

Bu çalışmada, genellikle atık olarak ortaya çıkan nohut ve bezelye konserve sularının mayonez üretiminde kullanımı incelenmiştir. Örnekler yumurta sarısı tozu (YST) ile (NKS) (BKS) suyu kullanılarak hazırlanmıştır. Nohut baklagillerinin kullanımının örneklerin renk, pH emülsiyon stabilitesi (ES) reolojik duyusal özelliklerine etkileri hazırlanan örneklerinin içeren örneklere göre daha düşük L*, b*, kroma, kıvam indeksi, görünür viskozite tiksotropi değerlerine sahip olduğu görülmüştür. Ayrıca, YST örneklerden bulunurken, diğer örnekler arasında önemli bir fark gözlenmemiştir. Öte yandan, değerlendirmede görünüş, renk (kaşık ile) özellikleri örneklerine yüksek puan almıştır. tüm izlenime hazırlana örnekleri fazla beğenilmiştir. Sonuç olarak, ikamesi kullanılması stabilitesini olumsuz etkileyebilse de özelliklerde istenmeyen değişikliklere neden olmadığı söylenebilir.

برای دانلود باید عضویت طلایی داشته باشید

برای دانلود متن کامل این مقاله و بیش از 32 میلیون مقاله دیگر ابتدا ثبت نام کنید

اگر عضو سایت هستید لطفا وارد حساب کاربری خود شوید

منابع مشابه

Yazılım Geliştirmede Sanal Makinelerin Kullanımı

Özet. Yazılım geliştirme ortamlarının hazırlanması ve korunması, genellikle detaylı yapılandırma gerektiren ve zaman alan bir süreçtir. Yazılım ekibine yeni katılımlar ve geliştirme ortamlarının kurulu olduğu mevcut fiziksel donanımlarda meydana gelen değişiklikler gibi nedenlerle geliştirme ortamlarının yeniden oluşturulması ihtiyacı yazılım geliştirme çalışmalarında sıkça karşılaşılan bir dur...

متن کامل

Gömülü Sistemlerde ModelViewController (MVC) Kullanımı

Model-View-Controller (MVC) design pattern is a method that is used in development of applications those data is presented to the user by different methods. In this work, an approach to adapt MVC design pattern, which is usually used in application software and web applications, to use in embedded systems is described. First, the differences of embedded systems considering MVC design pattern ar...

متن کامل

Hypercholesterolaemia in a vegan.

It is generally accepted that a vegetarian diet and especially a vegan diet is associated with a low serum cholesterol.",2'3 When vegans are surveyed they have a significantly lower intake of total energy and especially energy from fat4 and their mean serum total cholesterol is also lower than expected values for the normal population.5 We present a patient who was a strict vegan but had a high...

متن کامل

Vegan: ecological diversity

This document explains diversity related methods in vegan. The methods are briefly described, and the equations used them are given often in more detail than in their help pages. The methods discussed include common diversity indices and rarefaction, families of diversity indices, species abundance models, species accumulation models and beta diversity, extrapolated richness and probability of ...

متن کامل

ذخیره در منابع من


  با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ژورنال

عنوان ژورنال: Harran tar?m ve g?da bilimleri dergisi

سال: 2023

ISSN: ['2148-5003', '2587-1358']

DOI: https://doi.org/10.29050/harranziraat.1149631